青唐辛子のレシピ

栽培も簡単。苗は5月くらいに売られるけど、6月入ると処分品で30円とかで売ってます。

そんな経済的で体を熱くさせる青唐辛子のレシピを考えよう。

>>13
北海道の人？

常温で1週間ほど発酵させてから冷蔵庫放置する人。
時間が掛かるけど、最初から冷蔵庫（野菜室）放置する人。
色々居るみたいど、うちは後者、おいしくなるまで二ヶ月ほどかかる。
三升漬けでぐぐってみ。

あと東南アジアの方のどっかで売られてる魚醤の類いで
衛生管理むちゃくちゃでハエがたかってるようなのがあったとかって話もあるし・・

塩分濃度上げれば腐敗防げるのかもしれないけど
発酵が起きるためには特定の菌は活動できないといけないしねえ

辛くないの多いよね
これから1から読む

たまにタバスコのりで使って別にカビも腐ってもいなさそ

乾燥したのも水で戻すといいよ。

>>89
うん、それもやったんだけど
一本丸のまま使うことがないし、料理の途中で刻むのがめんどうになってやめた。
丸かじりするのかな。

中国の農業ドキュメンタリー番組を見て知ったんだけど
メキシコはシナ産のハラペーニョを大量に輸入しているんだね
メキシコのハラペーニョピクルスにも当然使ってるんだろうな

青唐辛子大好きでよく南蛮味噌をつくるが手袋していてもヒリヒリする
いろいろ調べたらカプサイシンは油やアルコールに溶けやすい性質(脂溶性)があるとのこと

で、ヒリヒリした箇所に油を摺りこんで食器用洗剤で洗い流し
2回ほどやるとヒリヒリが相当落ち着きます
手の油が全部とれてしまうのでお手持ちのハンドクリームを摺りこんで
お手入れすることも忘れずに

耳掻き一杯でフライパン全体が辛くなる

0.5gでも辛くなると思う。毒に近いのでは？

種取り段階では平気だったんだけど、ミキサー粉砕して袋詰めまで終わらせたら、顔が痛い、、、

①じゃこをカリカリになるまで乾煎りしておく
②フライパンで適量の油を熱し、甘長とうがらしを中火で炒める
③甘長とうがらしに火が通ったら、しょうゆとみりん１：１の割合で味付けし
　①を加えて混ぜ、火を止める。

万願寺唐辛子だと均一に火が通りにくいから甘長（伏見）とうがらしで作ってる
ししとうでもいいと思う

油で炒めて味噌の中に入れるの？

道の駅で売ってる唐辛子は、このタイプだよ。
地元のジジババがこうやって栽培してる。
買って覚悟を決めて一つかじってみるのをオススメします。
激辛だったらラッキー。

これに鯵と味噌と葱と生姜と青唐辛子を叩いたなめろうを載せる。

それに氷を載せる

最後に残り物味噌汁をぶっかける

冷たくて辛くて塩分も摂れて
これからの季節最高に美味い。

>>236
炒め物すると目が痛くなるけど、程よい辛さ